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Trufa todo el año

Les truffes sont des champignons souterrains du genre Tuber. Ils vivent associés aux racines de certains arbres et arbustes avec lesquels ils établissent une symbiose qui profite autant au champignon qu’à l’arbre qui l’accueille. Jusqu’alors, en Europe, on a dénombré vingt-et-une espèces différentes de truffes.Seules quelques unes d’entre elles sont appréciées pour leur goût, mais leur valeur culinaire est exceptionnelle.

Plus particulièrement, la truffe noire « Tuber melanosporum » offre des qualités incroyables : la truffe noire est un champignon d’aspect globuleux, âpre et irrégulier tel un tubercule noir et souterrain avec un arôme et une saveur qui le rendent si particulier.La truffe noire est liée à la cuisine méditerranéenne depuis très longtemps. Les pays comme l’Espagne, la France, l’Italie, la Croatie et la Grèce sont des producteurs et des consommateurs.Aujourd’hui, la truffe est très présente en Haute Cuisine et elle est liée à l’expansion et à l’internationalisation de la cuisine de ces pays, en particulier de la Haute Cuisine.

Les truffes sont de plus en plus demandées dans des nouveaux pays où elles n’ont jamais été produites et traditionnellement, par conséquent, n’ont jamais été consommées. Liée à ce processus de globalisation gastronomique, nous faisons face à une demande croissante dans des pays tels que le Japon, les Etats-Unis, l’Australie, la Chine et les pays du Moyen Orient.